Saber cómo cocinar carnes al punto perfecto es una de las habilidades más valoradas en la cocina. Lograr que un corte de carne quede jugoso, con una textura adecuada y un sabor exquisito puede parecer un desafío, pero con algunos trucos y técnicas, podrás alcanzar el punto exacto que deseas. Desde nuestro restaurante Pórtico Puerta del Norte sabemos que, aprender a cocinar así puede llegar a ser complicado, por eso en el artículo de hoy te enseñaremos varios trucos para cocinar carnes al punto perfecto que te convertirán en todo un experto.
Trucos para cocinar carnes al punto perfecto
A continuación, te mostramos los mejores trucos para que puedas sorprender a todo el mundo:
La importancia de la temperatura en la cocción de la carne
Uno de los primeros trucos para cocinar carnes al punto perfecto es controlar bien la temperatura de cocción. Cada tipo de carne tiene una temperatura interna ideal para alcanzar su punto justo. Por ejemplo, para carnes como el solomillo o el entrecot, un término «poco hecho» requiere que la temperatura interna esté entre los 50-55°C, mientras que para un término «medio» debería estar entre los 60-65°C. Utilizar un termómetro de cocina es una de las mejores formas de asegurarte de que la carne ha alcanzado la temperatura correcta sin perder jugosidad.
Sella la carne para conservar sus jugos
El sellado de la carne es un paso clave en la cocina que muchos aficionados subestiman. Cuando sellas la carne a fuego alto al principio de la cocción, consigues que se forme una costra dorada en la superficie que no solo aporta un sabor muy bueno, sino que también ayuda a retener los jugos en el interior. Este proceso es esencial para mantener la carne tierna y jugosa, independientemente del punto que desees.
El reposo: el paso final para cocinar carne al punto
Una vez que la carne ha alcanzado su temperatura ideal, un paso fundamental y frecuentemente ignorado es dejarla reposar. Este simple truco para cocinar carne al punto perfecto marca una gran diferencia en el resultado final. Al retirar la carne del calor, los jugos que se han acumulado en el centro del corte comienzan a distribuirse nuevamente por toda la pieza, garantizando una jugosidad uniforme.
El tiempo de reposo varía según el tamaño del corte, pero en general, 5 a 10 minutos serán suficientes para cortes más pequeños, mientras que un asado grande podría requerir hasta 15 o 20 minutos de reposo.
Factores que influyen en la cocción de carnes al punto perfecto
¡Cuidado! No todo se decide en los fogones, a continuación te mostramos otros factores que pueden influir en el punto perfecto de la carne:
- Temperatura de la carne antes de cocinar: es fundamental que la carne alcance la temperatura ambiente antes de cocinarla, lo que ayuda a que la cocción sea uniforme y evita que el exterior se cocine demasiado rápido mientras el interior sigue crudo.
- Uso de un termómetro de cocina: controlar la temperatura interna de la carne es crucial para lograr el punto exacto que deseas.
- Calor adecuado en la sartén o parrilla: La sartén o parrilla debe estar bien caliente antes de añadir la carne para evitar que se pegue y asegurar un sellado eficiente. Si la temperatura es demasiado baja, la carne podría cocerse en lugar de dorarse.
En Pórtico Puerta del Norte, ofrecemos una experiencia culinaria espectacular, donde cada plato de carne se cocina al punto exacto para que puedas probar todo su sabor. Si deseas aprender más sobre técnicas de cocina o disfrutar de una comida gourmet en nuestro restaurante, no dudes en seguir los diferentes artículos que te proporcionamos y ¡Ponerte en contacto con nosotros!